年月日时分秒的即时显示
发新话题
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
 13 12
主题：家庭自酿葡萄酒
阅读： 3056 回复：12 打印
横空出世
帖子
11 
精华
0 
龙币
11 个 
阅读权限
10 
在线时间
6 小时 
 楼主
　
最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。</FONT>
TOP 1# 大 中 小 发表于 05-2-4 06:43 只看该作者
  • 横空出世
    		•
    TOP 2# 大 中 小 发表于 05-2-6 05:17 只看该作者
    可以添加少量白酒帮助发酵
  • 初入江湖
    		•
    TOP 3# 大 中 小 发表于 05-3-9 04:03 只看该作者
    呵呵 去年太太也给我酿造了一批,口感的确8错.葡萄酒尤其适合老年人或有高血压病的人喝,适量、经常地饮用葡萄酒，不仅能降低胆固醇，防止血块的形成，甚至能化解血块.葡萄酒还有保护皮肤和改善皮肤的作用，使人体皮肤更有抵抗力，更具弹性.............
  • 横空出世
    		•
    TOP 4# 大 中 小 发表于 05-3-9 07:30 只看该作者
    太感谢拉，我一直想得到做法明天就做！
  • 横空出世
    		•
    TOP 5# 大 中 小 发表于 05-3-9 07:30 只看该作者
    太感谢拉，我一直想得到做法明天就做！
  • 横空出世
    		•
    TOP 6# 大 中 小 发表于 08-7-1 14:05 只看该作者
    我也是自酿葡萄酒的爱好者,建议大家去这里学习自酿的知识.
    http://space.taobao.com/2b52a9515d072bfdb58a2a37197a10d6.htm
  • 小有名气
    		•
    TOP 7# 大 中 小 发表于 08-7-4 20:51 只看该作者
    引用:
    原帖由 我是春香 于 05-2-6 05:17 发表
    可以添加少量白酒帮助发酵
    加了白酒是可以破坏发酵的。酒精是可以抑制酵母菌生长的。
  • 小有名气
    		•
    TOP 8# 大 中 小 发表于 08-7-5 08:14 只看该作者
    老外酒厂做葡萄酒的时候基本不洗，什么小虫子蜘蛛网的全在里边，据说洗了就不好喝了
  • 一代宗师
    		•
    TOP 9# 大 中 小 发表于 08-7-5 12:39 只看该作者
    引用:
    原帖由 新华字典 于 08-7-4 20:51 发表

    加了白酒是可以破坏发酵的。酒精是可以抑制酵母菌生长的。
    字典大哥说的对。而且我认为为根本不需要酵母，葡萄加糖即可发酵。
    加白酒，那是做泡菜
    ‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
     13 12
    发新话题
    关闭