[冬迥厨房]学做==糖醋蒜== - 通吃岛

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主题：[冬迥厨房]学做==糖醋蒜==

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	又到了新蒜上市的季节。记得小时候，每到新蒜上市时，妈妈就要放一些新蒜在泡菜坛子里，大概要泡上一个月才能吃。炎热的夏季里，热的没啥胃口时，熬一锅绿豆粥，拍个黄瓜，从泡菜坛里捞出大蒜，豇豆，嫩姜等，再炸一碟花生米，顿时食欲大开。因妈妈的工作关系（传染科大夫），经常嘱咐我们，多吃点大蒜，消毒杀菌，少生病呢。那个时候生活，医疗条件都差，在妈妈单位里听到看到了太多的生死离别，印象是特别深刻。所以，大蒜在俺家一直是受欢迎的好dd，俺一直以来炒，炖，凉拌等都要搁大蒜，家里人也都习惯，呵呵，就连小四眼也特别爱吃泡的大蒜。自从吃了东来顺的涮羊肉，对它家糖醋蒜又产生好感，在网上找了一些资料，根据自己的习惯，琢磨着做了，不谦虚地说，嘿嘿，味道还行，虽然麻烦点，但不用担心超市买来的糖醋蒜里的苯甲酸钠或山梨酸甲了吧。糖醋蒜0-.jpg (46.6 KB) 6-5 23:24 原材料：大蒜1000克/白糖500克/醋500克/盐30克做法：1.将大蒜剥去外层皮，掰成蒜瓣，洗净，用盐水浸泡三天，去除辣味，捞出晾干水； 2.将约250克的水放入盐，白糖烧沸后，冷却，倒入醋调成汁，找一干净的容器将糖醋汁倒入再放入晾干的蒜瓣，盖上保鲜膜或盖，一个月后即可食用。新蒜，紫皮的糖醋蒜1-.jpg (69.59 KB) 6-5 23:24 剥去外衣，只留一层内衣哦，掰成瓣，洗洗糖醋蒜1.jpg (62.26 KB) 6-5 23:24 化适量盐水，将蒜瓣浸泡3天嘻嘻，特此说明：这喜盆买来是专做泡菜滴，不是用来洗其他的... 糖醋蒜2.jpg (80.23 KB) 6-5 23:24 捞出晾干糖醋蒜3.jpg (94.89 KB) 6-5 23:24 将适量水，白糖，盐烧沸冷却后倒入醋，调成糖醋汁糖醋蒜4.jpg (61.5 KB) 6-5 23:24 找一干净的容器，蒜瓣，汁儿合一陶制，搪瓷，玻璃的均可，避免金属，塑料容器糖醋蒜5.jpg (88.22 KB) 6-5 23:24 糖醋蒜6.jpg (98.19 KB) 6-5 23:24 一个月以后糖醋蒜0.jpg (52.34 KB) 6-5 23:24 嘿嘿，特此申明：以上是去年做的今年没做！本帖最近评分记录杜福献龙币 +2 6-6 14:52 杜福献威望 +1 6-6 14:52 麻蚶子龙币 +2 6-6 04:22 麻蚶子威望 +1 6-6 04:22 微笑面对生活　珍爱生命每天 TOP 1^# 大中小发表于 6-5 23:24 只看该作者

豆豆笑腼

名动一方

TOP 2^# 大中小发表于 6-5 23:47 只看该作者

还有一种做法
将大蒜1000克处理好晾干后，直接将白糖500克，醋500克，酱油300克调成汁，一起装入干净的坛内，盖严，一个月后即可食用。
这种方法俺没做过，有朋友做了，味道也不错。

在新蒜上市时，可一次多做点，这个糖醋汁就按比例增加。

如果家里有泡菜坛，可以洗净晾干整头放入，制成泡大蒜
泡大蒜还可以抑制泡菜水长花花呢。